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Archivo para octubre, 2012

Panellets sin azúcar

Martes, 30 de octubre de 2012

Los panellets son unos dulces deliciosos, elaborados en la cocina catalana tradicional desde hace muchos años para la fiesta de Todos los Santos. Hay muchas variedades, de distintos sabores, que pueden prepararse con la misma masa. Los clásicos son los de piñones. Es costumbre que el día de Todos los Santos se junten familiares y amigos para cenar, y tomen de postre los panellets con moscatel o cava… En la actualidad los panellets se toman en muchas regiones, sumándose a los también tradicionales Huesos de Santo.

Al tratarse de un postre muy calórico, debe consumirse en cantidades limitadas. Pero afortunadamente es posible prepararlo con tagatosa, que elimina toda la glucemia que aporta el azúcar.

Ingredientes para 12 personas:

  •  450 grs. de almendra tostada molida
  •  250 grs. de tagatosa
  •  600 grs. de patata
  •  2 huevos
  •  2 limones
  •  harina para espolvorear
  •  1/2 vasito de aceite para untar la bandeja del horno
  •  100 grs. de piñones

Receta de elaboración de panellets de piñones sin azúcar:
Para empezar, debemos lavar los limones, rallar su piel y reservarla para más adelante.
En paralelo, lavaremos las las patatas y las coceremos con su piel para evitar que se deshagan. Las secamos bien, las pelamos y las trituramos con un pasapurés.
Separamos las yemas y las claras de los huevos, y ponemos las yemas en un bol junto con las patatas trituradas, la almendra molida, la tagatosa y la ralladura de los limones. Todo esto debe mezclarse bien y trabajar la masa hasta que quede una pasta muy suave.
Espolvoreamos la encimera con la harina y extendemos la masa, para proceder a darles forma a los panellets.
Batimos las claras de huevo que hemos reservado antes. Con la masa vamos haciendo las formas de los panellets y las pasamos por las claras batidas y después por los piñones.
Precalentamos el horno a 180º, engrasamos la bandeja con aceite, espolvoreamos con harina y colocamos los panellets en la bandeja. Los ponemos en el horno 7-8 minutos, y después les damos la vuelta para mantenerlos durante 2-3 minutos más. Cuidado con los tiempos!! Depende del tamaño y del horno pueden variar, por lo que es muy importante vigilarlos bien para que no se quemen.

¡Esperamos que os gusten!

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Bizcocho marmolado de calabaza y chocolate sin azúcar

Martes, 30 de octubre de 2012
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Ingredientes:

– 250 gr de harina + 25 gr

– 25 gr de cacao en polvo sin azúcar

– 2 sobres completos de gasificante

– 2 cucharaditas de levadura

– 300 gr de puré de calabaza

– 120 gr de tagatosa

– 4 huevos L

– 150 gr de aceite de girasol

 

Preparación:

Mezclamos 250 gr de harina junto con los sobres de gasificante y la levadura. Reservamos.

Batimos los huevos junto con la tagatosa. A continuación añadimos el aceite. Luego el puré de calabaza y en último lugar la mezcla de harina.

Dividimos la masa en dos y a una parte le añadimos los restantes 25 gr de harina y a la otra los 25 gr de cacao en polvo sin azúcar.

Vertemos las masas en un molde engrasado, alternándolas.

Horneamos a 180º (yo con aire) durante 40 minutos.

Cocinera: Paula de ConLasZarpasEnLaMasa

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Mini pies de manzana sin azúcar

Martes, 16 de octubre de 2012
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Ingredientes:

– 1 manzana (en mi caso Golden)

– 4 cucharadas de tagatosa

– 2 galletas tipo Digestive

– 10 obleas de empanadillas

– 1 huevo

Preparación:
Corta la manzana en dados muy, muy pequeñitos. Pon la manzana troceada en un recipiente apto para microondas y espolvoréala con la tagatosa. Calentamos en el microondas dos minutos y medio a máxima potencia. Dejamos templar.

Colocamos dos cucharaditas de la manzana asada sobre cinco obleas de empanadillas. Tapamos con otras cinco obleas, pellizcamos con un tenedor y le hacemos unos pequeños agujeritos sobre la superficie.

Pintamos nuestros mini pies con huevo batido y horneamos a 170º (yo con aire) durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Cocinera: Paula de ConLasZarpasEnLaMasa

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Diabetes Pharma una aplicación contra la diabetes en tu móvil

Lunes, 8 de octubre de 2012
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En sólo un mes, más de 5000 profesionales sanitarios de todo el mundo se han descargado al móvil una aplicación llamada “Diabetes Pharma”. Esta aplicación, cuyo objetivo es ayudar a regular el tratamiento contra la diabetes, ha sido desarrollada por un grupo de sanitarios extremeños.

‘Diabetes Pharma’ utiliza las pautas indicadas en el documento Consenso de Tratamiento de la DM2, aprobado en 2012 por la Asociación Americana de Diabetes y la Asociación Europea para el Estudio de la Diabetes, y su misión es facilitar a los profesionales sanitarios la determinación del tratamiento más adecuado para cada paciente con diabetes mellitus tipo 2, la variedad que sufren el 90% de las personas con diabetes.

Para facilitar su uso a nivel internacional, la aplicación se ha desarrollado en español, inglés, francés, alemán y portugués. Y para que se pueda utilizar en todo tipo de dispositivos, hay una versión para teléfonos con sistema operativo de Apple (Descargar Diabetes Pharma en Apple Store) y otra para los que utilizan el sistema Android de Google (Descargar Diabetes Farma en Google Play).

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Tarta de queso mascarpone sin azúcar

Martes, 2 de octubre de 2012
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Ingredientes para un molde de 18 cm de diámetro:

– 250 gr de mascarpone

– 70 gr de tagatosa

– 200 ml de nata

– 2 huevos

– 20 gr de maicena

 

Preparación:

Batimos el queso junto con la nata y la tagatosa. Incorporamos los huevos y seguimos batiendo. Finalmente añadimos la maicena.

Engrasamos el molde, vertemos la masa y horneamos a 180º durante 50 minutos.

Dejar que se enfríe dentro del horno y poner mermelada sin azúcar al gusto.

 

Cocinera: Paula de ConLasZarpasEnLaMasa

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