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Archivo para febrero, 2014

Tarta de queso alemana

Martes, 18 de febrero de 2014
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Ingredientes para un molde de 23 cm de diámetro:

masa:

– 300 gr de harina

– 100 gr de mantequilla con sal fría

– 1 huevo tamaño M

– 50 gr de tagatosa

– 1 cucharada de leche

relleno:

– 600 gr de requesón

– 3 huevos (tamaño M)

– 55 gr de maicena

– 1/2 cucharadita de ralladura de limón

– 200 ml de nata 35% M.G.

– 110 gr de tagatosa

Preparación:
masa:

En un bol mezclamos la harina junto con la tagatosa, formamos un volcán y añadimos el huevo y la mantequilla fría partida en dados. Mezclamos y añadimos una cucharada de leche si hiciera falta para formar la masa.

Forramos y engrasamos nuestro molde.

Estiramos la masa con un grosor de unos 3 mm y forramos el molde con la masa, base y paredes. Pinchamos y refrigeramos.

relleno:

Separamos las yemas de las claras y montamos a punto de nieve éstas últimas, las reservamos.

En un bol amplio mezclamos el requeson junto con la nata y la tagatosa. Añadimos las yemas de huevo y la maicena, mezclamos bien.

Para finalizar agregamos las claras montadas a punto de nieve, siempre con movimientos envolventes.

Vertemos sobre el molde refrigerado y horneamos a 180º (yo con aire) durante 50 minutos.

Dejar enfriar por completo dentro del horno y refrigerar 12 horas.

Cocinera: Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa

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Hojaldre de manzana, pasas y piñones

Domingo, 2 de febrero de 2014
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Ingredientes:

– 2 planchas de hojaldre

– 4 manzanas grandes

– 2 cucharadas de tagatosa

– 1 cucharadita de especias para bizcochos y compotas

o 1 cucharadita de canela

– 2 cucharadas de pasas

– 1 cucharada de piñones

– 1 huevo para pintar

– 1 sobre de gelificante

Preparación:

Cortamos en dados pequeños las manzanas peladas y ponemos en una sartén a caramelizar junto con la tagatosa. Cuando estén casi tiernas añadimos las especias y cocinamos 5 minutos más. Dejamos enfríar.

Extendemos una plancha de hojaldre y colocamos la manzana a 1 cm del exterior.

Espolvoreamos las pasas y los piñones.

Extendemos la otra plancha sobre la encimera y pintamos con huevo. A continuación, bien con la ayuda de un rodillo cortador de hojaldre, bien con un cuchillo, realizamos rayas verticales intermitentes para hacer el efecto enrejado.

Pintamos el centímetro exterior que hemos dejado libre en la primera placa y colocamos la plancha enrejada encima. Cerramos los bordes pellizcando y pintamos también con huevo.

Horneamos a 180º (yo con aire) durante 20 minutos. Dejamos enfríar.

Cuando esté fría la tarta preparamos el gelificante (yo del Lidl) siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cocinera: Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa

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