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Natillas de naranja sin azúcar

Miércoles, 2 de abril de 2014
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Ingredientes para 6 raciones:

- 50 gr de tagatosa

- 4 yemas de huevo

- 40 gr de maicena

- 750 ml de leche desnatada

- 250 ml de zumo de naranja

- 1 cucharadita de ralladura de naranja

- tagatosa para espolvorear

Preparación:

En un bol mezclamos el zumo de naranja con la maicena y las yemas de huevo.

En un cazo infusionamos la leche junto con la ralladura de naranja (o corteza de naranja sin la parte blanca),  cuando lo hayamos infusionado diez minutos añadimos la tagatosa y calentamos hasta hervir la leche.

Retiramos del fuego, añadimos la mezcla de zumo sin dejar de remover y volvemos a calentar al fuego hasta que espese y vuelva a hervir de nuevo.

Repartimos en las tartaletas y cubrimos con papel film para que no se reseque la parte de arriba. Cuando estén templadas refrigeramos.

Al momento de servir, espolvorear con tagatosa y quemar con un soplete para hacer caramelo.

Cocinera: Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa

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Vasitos de gelatina de fresa y queso batido

Miércoles, 19 de marzo de 2014
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Hay recetas que enamoran a primera vista, por eso cuando ví los vasitos de gelatina de naranja y yogur de Angi no tardé ni un día en hacer mi propia versión. Si la suya era ligera, ésta aún más.

Ingredientes para 3 vasitos:

- 400 gr de fresas

- 35 gr de tagatosa

- 2 hojas de gelatina

- 240 gr de queso fresco batido 0%

- 3 cucharaditas de tagatosa

Preparación:

Lavamos y troceamos las fresas, en un bol amplio las maceramos con los 35 gr de tagatosa. Cuanto más tiempo mejor.

Trituramos las fresas y las colamos para quitarles las pepitas.

Hidratamos en agua fría una de las hojas de gelatina.

Dividimos el coulis resultante por la mitad y lo calentamos durante 1 minutos en el microondas.

Escurrimos de agua la gelatina y la añadimos al coulis caliente, mezclamos bien y dividimos en los 3 vaistos. Templamos y refrigeramos durante 1 hora.

En otro bol mezclamos el queso fresco batido con las 3 cucharaditas de tagatosa. Cuando se haya solidificado la gelatina repartimos la mitad del queso batido en los 3 vaistos.

Repetimos la operación con el resto del coulis de fresa y queso batido respetando los tiempos de refrigeración.

Cocinera: Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa

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Flan de turrón

Miércoles, 5 de marzo de 2014
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Ingredientes para 9 vasitos:

- 1 litro de leche desnatada

- 1 tableta de turrón de Jijona sin azúcar

- 2 sobres preparado para flan sin azúcar

-  4 cucharadas de tagatosa

- 2 cucharadas de agua

Preparación:

Separamos un vaso de leche y mezclamos con el preparado de flan (los sobres necesarios para 1 litro de leche). El resto de la leche la ponemos en una cazuela junto con el turrón desmenuzado. Llevamos a ebullición mientras lo deshacemos.

Cuando hierva añadimos el preparado de flan, llevamos de nuevo a ebullición sin dejar de remover.

Preparamos el caramelo en una sartén antihaderente o un cazo, para ello ponemos la tagatosa y el agua y moviendo la sartén, formamos el caramelo.

Vertemos el preparado de flan dentro de los vasitos y le añadimos en el centro una cucharadita de caramelo.

Tapamos con papel de aluminio, dejamos templar y refrigeramos.

Cocinera: Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa

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Tarta de queso alemana

Martes, 18 de febrero de 2014
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Ingredientes para un molde de 23 cm de diámetro:

masa:

- 300 gr de harina

- 100 gr de mantequilla con sal fría

- 1 huevo tamaño M

- 50 gr de tagatosa

- 1 cucharada de leche

relleno:

- 600 gr de requesón

- 3 huevos (tamaño M)

- 55 gr de maicena

- 1/2 cucharadita de ralladura de limón

- 200 ml de nata 35% M.G.

- 110 gr de tagatosa

Preparación:
masa:

En un bol mezclamos la harina junto con la tagatosa, formamos un volcán y añadimos el huevo y la mantequilla fría partida en dados. Mezclamos y añadimos una cucharada de leche si hiciera falta para formar la masa.

Forramos y engrasamos nuestro molde.

Estiramos la masa con un grosor de unos 3 mm y forramos el molde con la masa, base y paredes. Pinchamos y refrigeramos.

relleno:

Separamos las yemas de las claras y montamos a punto de nieve éstas últimas, las reservamos.

En un bol amplio mezclamos el requeson junto con la nata y la tagatosa. Añadimos las yemas de huevo y la maicena, mezclamos bien.

Para finalizar agregamos las claras montadas a punto de nieve, siempre con movimientos envolventes.

Vertemos sobre el molde refrigerado y horneamos a 180º (yo con aire) durante 50 minutos.

Dejar enfriar por completo dentro del horno y refrigerar 12 horas.

Cocinera: Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa

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Hojaldre de manzana, pasas y piñones

Domingo, 2 de febrero de 2014
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Ingredientes:

- 2 planchas de hojaldre

- 4 manzanas grandes

- 2 cucharadas de tagatosa

- 1 cucharadita de especias para bizcochos y compotas

o 1 cucharadita de canela

- 2 cucharadas de pasas

- 1 cucharada de piñones

- 1 huevo para pintar

- 1 sobre de gelificante

Preparación:

Cortamos en dados pequeños las manzanas peladas y ponemos en una sartén a caramelizar junto con la tagatosa. Cuando estén casi tiernas añadimos las especias y cocinamos 5 minutos más. Dejamos enfríar.

Extendemos una plancha de hojaldre y colocamos la manzana a 1 cm del exterior.

Espolvoreamos las pasas y los piñones.

Extendemos la otra plancha sobre la encimera y pintamos con huevo. A continuación, bien con la ayuda de un rodillo cortador de hojaldre, bien con un cuchillo, realizamos rayas verticales intermitentes para hacer el efecto enrejado.

Pintamos el centímetro exterior que hemos dejado libre en la primera placa y colocamos la plancha enrejada encima. Cerramos los bordes pellizcando y pintamos también con huevo.

Horneamos a 180º (yo con aire) durante 20 minutos. Dejamos enfríar.

Cuando esté fría la tarta preparamos el gelificante (yo del Lidl) siguiendo las instrucciones del fabricante.

Cocinera: Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa

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Bizcocho de naranja

Jueves, 16 de enero de 2014
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Ingredientes:

- 125 gr de tagatosa

- 1 naranja entera

- 3 huevos

- 100 ml de aceite de girasol

- 1 yogur desnatado

- 250 gr de harina

- 15 gr de levadura química

Preparación:

Lavamos la naranja y la trituramos con piel y todo.

En un bol batimos los huevos junto con la tagatosa hasta que blanqueen. Añadimos el aceite y el yogur y seguimos batiendo.

A continuación incorporamos la naranja triturada.

Por último, la harina y la levadura.

Horneamos a 180º durante 35 minutos.

Cocinera: Paula, Con las Zarpas en la Masa

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Magdalenas de turrón

Jueves, 2 de enero de 2014
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Ingredientes para 15 unidades:

- 1 tableta de turrón de Jijona sin azúcar

- 2 huevos

- 210 ml de leche desnatada

- 200 gr de harina

- 1 sobre de levadura química = 14 gr aproximadamente

Preparación:

Con la ayuda de una batidora disolvemos el turrón junto con la leche (yo he usado una tipo americana). A continuación añadimos los huevos. Por último, la harina junto con la levadura.

Rellenamos las cápsulas de magdalenas y horneamos a 180º (yo con aire) durante 20 minutos.

Cocinera: Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa

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Tronco de Navidad

Miércoles, 18 de diciembre de 2013
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Ingredientes:

bizcocho:

- 100 gr de harina

-  50 gr de tagatosa

- 3 huevos

- 1 cucharadita de levadura

relleno:

- 200 gr de turrón de Jijona sin azúcar

- 200 ml de nata 18% M.G.

cobertura:

- 125 gr de chocolate puro sin azúcar

- 100 ml de nata 18% M.G.

Preparación:

bizcocho:

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras y reservamos.

En un bol montamos las yemas junto con la tagatosa hasta que blanqueen. A continuación añadimos con cuidado la harina y la levadura. Se nos formará una masa dura. Añadir las claras montadas con movimientos envolventes, finalmente nos quedará una masa muy ligera.

Poner papel de hornear sobre una bandeja de horno y distribuir la masa. Hornear a 170º (yo con aire) durante 8 minutos.

Mojar un trapo, escurrir bien de agua y enrollar ahí el bizcocho hasta que se haya enfriado y vayamos a rellenarlo.

relleno:

En un cazo poner a calentar la nata junto con la tableta de turrón troceado. Mover hasta que el turrón se haya disuelto. Refrigerar tapando el relleno con un film para que no se seque (que el film toque la crema).

cobertura:

Calentar la nata, añadir el chocolate y fundir hasta formar una crema o ganaché.

montaje:

Desenrollar el bizcocho y rellenar con la crema de turrón. Volver a enrollar.

Sobre la superficie de trabajo colocar papel de hornear, encima una rejilla y sobre ésta el tronco. Verter la crema de chocolate o ganaché.

Dejar templar ligeramente y con la ayuda de un tenedor hacer las vetas del tronco.

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Tarta del diablo

Domingo, 1 de diciembre de 2013
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Ingredientes para un molde de 23 cm de diámetro:

bizcocho:

- 170 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente

- 120 gr de tagatosa

- 80 gr de cacao en polvo sin azúcar

- 300 gr de leche desnatada

- 3 huevos

- 200 gr de harina

- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

ganache:

- 200 gr de chocolate negro al 70% sin azúcar

- 200 ml de nata

- 30 gr de mantequilla

Preparación:

Batimos la mantequilla junto con la tagatosa.

En otro cuenco mezclamos el cacao en polvo con la mitad de la leche, hasta obtener una masa espesa, que añadiremos a la mantequilla.

Incorporamos los huevos, uno a uno (hasta que no esté integrado el primero, no añadimos el siguiente). Añadimos la mitad de la harina tamizada. Agregamos el resto de la leche, mezclamos. Para terminar añadimos el resto de la harina junto con la levadura tamizada.

Horneamos a 180º  durante 30-40 minutos.

Dejamos enfriar y mientras tanto preparamos la cobertura. Para ello calentamos la nata en un cazo y añadimos el chocolate troceado para que se deshaga con el calor residual. Para finalizar añadiremos también la mantequilla, que aportará brillo a la cobertura. Dejamos enfriar.

Cuando tengamos todo frío partimos el bizcocho, batimos nuestra ganache y cubrimos el bizcocho.

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Tarta de manzana diferente

Miércoles, 20 de noviembre de 2013
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Ingredientes para un molde de 22 cm de diámetro:

- 1 kg de manzanas

- 2 huevos

- 1 vaso de leche

- 1 vaso de harina

- 1/2 vaso de tagatosa

- 1 cucharadita de levadura

Preparación:

Pelamos las manzanas, le retiramos el corazón y partímos en láminas.

En un bol mezclamos la harina junto con la levadura y la tagatosa.

En otro bol batimos los huevos junto con la leche.

Cubrimos la base del molde elegido con papel de hornear y engrasamos para que no se pegue.

Cubrimos la base con una fina capa de los ingredientes sólidos. A continuación cubrimos de manzana y seguidamente de los ingredientes líquidos. Repetimos la operación hasta terminar los ingredientes, terminando con una capa de manzana.

Horneamos a 180º durante 60 minutos.

Cocinera: Paula, del blog Con las Zarpas en la Masa

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