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Stevia, la planta dulce

Lunes, 16 de julio de 2012

La Stevia, una planta en forma de arbusto, sus dulces hojas y sus extractos naturales (en forma de líquido, polvo o pastillas) son la mejor manera de endulzar todo tipo de alimentos. Y con una gran ventaja para las personas con diabetes o aquellas que quieren cuidarse: su aporte calórico es bajísimo y prácticamente no tiene índice glucémico.

Informes elaborados por nutricionistas del Instituto IMDEA de Alimentación y experta en Nutrición y Dietética, demuestran cómo el consumo de stevia no afecta al nivel de ingesta de la siguiente comida. Para elaborar el informe, se facilitó para su consumo normal Stevia a personas adultas con y sin sobrepeso. En los dos casos se obtenían unos niveles similares de efecto saciante, por lo que ninguno de los dos grupos aumentó su ingesta calórica en la siguiente comida. De igual manera se comprobó cómo su ingesta no afectaba al índice glucémico ni a la hipertensión. La stevia posee además, conocidos efectos antioxidante, antiinflamatorio y anticancerígeno.

La planta de la que proviene la Stevia, «Stevia rebaudiana», fue descrita por Moisés de Santiago Bertoni, escritor y botánico de origen suizo fallecido en 1929. Es originaria de América Latina, donde se usan sus hojas molidas para edulcorar. Estas hojas contienen varios compuestos naturales llamados glicósidos que son los que le confieren un sabor dulce.

La familia “stevia” tiene más de 200 especies, pero solamente dos variantes tienen los glicósidos de esteviol que las hacen dulces. Es, en concreto, la «Stevia rebaudiana Bertoni» la variedad más dulce de ambas. Estos compuestos tan dulces no son digeridos por las enzimas digestivas así que no aportan calorías.

¿Aún no la has probado?

 

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Tarta 3 chocolates sin azúcar

Lunes, 5 de marzo de 2012

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Ingredientes:

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1 paquete de galletas de mantequilla sin azúcar
170 gr de chocolate negro sin azúcar (2 tabletas de chocolate con tagatosa)
170 gr de chocolate con leche sin azúcar
170 gr de chocolate blanco sin azúcar
600 ml de nata liquida
750 ml de leche
3 sobres de cuajada
50 gr mantequilla o margarina

Preparación

Base :

Triturar las galletas con un poco de mantequilla troceada. (Para una base más espesa, usar más galletas). Verter la mezcla sobre un molde desmontable, esparciéndola por toda su base, y meter en el frigorífico mientras se prepara la primera capa.

Capas de chocolate:

Poner en un cazo 200 gr. de leche, 200 gr. de nata y los 170 gr. de chocolate negro y poner a fuego medio-bajo hasta que hierva.

Deshacer la cuajada en 50 gr. de leche e incorporarla a la mezcla, removiendo hasta que vuelva a hervir.

Quitar del fuego durante unos 15 segundos sin parar de remover y poner al fuego de nuevo hasta que vuelva a hervir. (Comprobar las instrucciones en el paquete de cuajada)

Verter la mezcla resultante sobre la base de galletas.

Repetir los mismo pasos para la capa de chocolate con leche y de chocolate blanco. Antes de verter una capa sobre otra, rallar con un tenedor la capa ya cuajada para que no resbale una capa con la otra.

Dejar enfriar y poner a la nevera durante mínimo 4 horas antes de desmoldar.

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Galletas de Stevia con Chocolate sin azúcar

Sábado, 25 de febrero de 2012
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Ingredientes:

- 220 gr de harina

- 60 gr de Stevia Polvo Volumen

- 1 cucharada pequeña de levadura

- 100 gr de mantequilla

- 1 yema de huevo

- Crema de cacao sin azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C

En un bol poner la harina, levadura y la Stevia Polvo Volumen.
Añadir la mantequilla cortada a trozos y mezclar todo con la ayuda de los dedos, hasta obtener una mezcla de textura harinosa.

En otro bol, batir la yema de huevo con 2 cucharadas de agua fría y añadirlo a la primera mezlca.
Formar 2 bolas y dejar reposar 15 minutos en la nevera.

Poner un poco de harina en la encimera y extender las masas.
Con la ayuda de una forma de estrella, recortar las galletas. En la mitad de las galletas hacer un pequeño agujero en medio (con la ayuda de un tapón por ejemplo).

Hornear las galletas durante aproximadamente 8 minutos.
Sacarlos del horno y dejarlos enfriar.
Extender crema de cacao sin azúcar en las galletas sin agujero y tapar con otra galleta con agujero.

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Muffins rellenos de crema de cacao sin azúcar

Jueves, 27 de octubre de 2011

MUFFINS RELLENOS DE CREMA DE CACAO SIN AZUCAR CON TAGATOSA

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Ingredientes: (Para 12 muffins)

- 280 gramos de harina

- Crema de cacao sin azúcar con tagatosa

- 2 huevos

- 50 gramos de tagatosa

- 100 gramos de mantequilla

- 10 cl de leche

- 1 yogur natural

- 1/2 sobre de levadura química

- sal

- harina y mantequilla para los moldes

Receta:

Precalentar el horno a 180ºC

Mezclar en una fuente la harina, una pizca de sal y la levadura.

En otra fuente, batir los huevos, añadir la tagatosa.

Verter la mantequilla derretida a esa mezcla, y sin dejar de remover, añadir la leche y el yogur.

Una vez obtenida una mezcla homogénea, añadir poco a poco la mezcla de harina-levadura.

Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorearlos de harina.

Rellenarlos a 1/3 de su capacidad con la mezcla.

Añadir una pequeña nuez de crema de cacao sin azúcar en el centro y cubrir con la mezcla.

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Hornear durante unos 25 minutos.

Una vez horneados, sacarlos y esperar 5 minutos antes de desmoldearlos.

Sugerencia: !Están más ricos aún si se comen un poco tibios! ;-)

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Tarta de chocolate y pera sin azúcar

Miércoles, 3 de agosto de 2011

TARTA DE CHOCOLATE Y PERA SIN AZÚCAR CON TAGATOSA

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Ingredientes:

- 1 masa brisa
- 4-5 peras
- 200 gr de chocolate sin azúcar
- 1 huevo
- 50 gramos de harina
- 3 cucharadas soperas de nata fresca (o queso fresco 0%)
- 70 gramos de tagatosa

Receta:

Cocinar la masa a blanco durante 10 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Derretir el chocolate al baño maría y verterlo en la masa.

Cortar las peras en 2 y repartirlas sobre la masa (como se muestra en la foto)

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Mezlcar el huevo, la tagatosa, la harina y la nata y verter la mezcla encima de las peras.

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Poner en el horno a 180ºC durante 35 ºC.

NOTA: Aún más deliciosa si se sirve tibia. Se puede recalentar un poco en el el momento de servir.

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Fondue de chocolate sin azúcar

Jueves, 25 de noviembre de 2010
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FONDUE DE CHOCOLATE SIN AZÚCAR

Fondue chocolate sin azúcar

Ingredientes: (Para 4 personas)

- 250 gramos de chocolate negro sin azúcar
(Para esta receta se han utilizado 3 tabletas de chocolate negro con tagatosa)
- 100ml de crema de leche
- extracto de vainilla
- Frutas (manzana, piña, plátano, fresas, naranja…etc)

Receta:

1. Trocer el chocolate en el recipiente para fondue

2. Agregar la crema de leche.

3. Remover con cuidado hasta que el chocolate esté completamente derretido. La crema de leche ayudará a que el chocolate no haga grumos.

4. Añadir un poco de vainilla

5. Trocear las frutas y a disfrutar

¡Fácil, rápido y éxito asegurado!

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Mousse de chocolate sin azúcar

Lunes, 18 de octubre de 2010

MOUSSE DE CHOCOLATE SIN AZÚCAR

Ingredientes:

- 125 gramos de chocolate negro sin azúcar
- 3 cucharadas de leche
- 4 huevos
- 20 gramos de tagatosa
- 75 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal

Receta:

1. Poner a baño maría el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se haya derretido, retirar del fuego y añadir la mantequilla.

2. En un recipiente aparte mezclar 3 yemas de huevo con la tagatosa hasta obtener una mezcla blanquecina.

3. Añadir el chocolate derretido a la mezcla de yemas y tagatosa y remover todo muy bien.

4. Añadir una pizca de sal a las 4 claras de huevo y batirlas a punto de nieve.

5. Incorporar delicadamente las claras a punto de nieve a la mezlca de chocolate sin romper la espuma, hasta que la mezcla vaya adquiriendo un tono uniforme.

6. Poner la mousse en los recipientes y enfriar en la nevera al menos 2 horas antes de servir.


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