Consulta al doctor sobre los carbohidratos y la tagatosa
Hace unas semanas recibimos la consulta de una lectora del blog, que decía así:
“He recibido mi pedido de tagatosa y he preparado con ella un bizcocho para mi hijo, que tiene diabetes. Como tenía curiosidad, después de comérselo le hice una prueba de glucemia y es verdad que no le subió en nivel de azúcar en sangre. Pero mi pregunta es la siguiente: como la tagatosa tiene carbohidratos y mi hijo sigue una dieta de control de carbohidratos, cuando toma un postre con tagatosa ¿debo contabilizar los hidratos de carbono que proporciona la tagatosa y sumárselos a los demás ingredientes con carbohidratos (harina, leche, etc.) para calcular la ración en gramos que corresponde a una unidad de intercambio?”
Nos pareció una pregunta muy interesante para todos los lectores, así que decidimos ponernos en contacto con el Dr. Christian Vastenavond, director de I+D de la empresa Nutraceuticals. Esta es su respuesta:
“Los hidratos de carbono de la tagatosa NO se tienen que sumar a los demás. Esto es así porque su metabolismo en el cuerpo es extremadamente lento. De esta manera, se puede decir que la Tagatosa tiene un índice glucémico de prácticamente cero y por lo tanto no provoca ni necesita insulina para metabolizarla.“
Agradecemos al doctor su respuesta, y esperamos poder responder cualquier pregunta que tengáis los lectores y lectoras del blog.