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¿Comer fresas previene la diabetes?

Lunes, 23 de julio de 2012
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Científicos de la Universidad de Warwick han identificado en las fresas un potencial efecto preventivo sobre la diabetes de tipo 2. Anteriormente ya se había descrito cómo las fresas resultaban muy efectivas combatiendo los niveles altos de colesterol y los niveles altos de glucosa en sangre tras la comida. Pero no se conocía el mecanismo, hasta que el profesor Paul Thornalley ha conseguido demostrar con su investigación que el extracto de fresa estimula la proteína “NRF2” en nuestro cuerpo, activando la actividad antioxidante y reduciendo los lípidos en sangre.

Comer fresas o extracto de fresas podría ser una solución simple y natural para mantener una buena saludo cardiovascular. Además, ahora que los investigadores ya saben cómo las fresas producen este efecto protector, podrá determinarse la cantidad y manera de consumir fresas que más reduzca el riesgo de accidente cardiovascular y diabetes.

Para mantener la diabetes a raya está claro que lo más importante es seguir una dieta adecuada, y un peso corporal adecuado para la salud. Muchas personas con diabetes se centran tanto en el cálculo de los carbohidratos y la evitación del azúcar que eliminan casi por completo la fruta de su dieta. Esta decisión les lleva a perderse los beneficios naturales de la frutas en cuanto al incremento de las defensas (o este de las fresas mencionado anteriormente).

De hecho, consumir frutas variadas (manteniendo el control en la dieta) puede suponer para la persona con diabetes una fuente saludable de energía, que aumenta la memoria, lucha contra las enfermedades neurodegenerativas, protege la salud cardivascular, salvaguarda la piel y los órganos internos e incluso previene alguna de las complicaciones más comunes de la diabetes.

¿Pero por qué esta eliminación de la fruta? Muchas personas con diabetes creen que la fruta incrementa los niveles de azúcar en sangre a la vez que restringe la cantidad de otros hidratos que pueden incorporar en su dieta. Sin embargo, si se hace en cantidades adecuadas y dentro de una dieta equilibrada, casi cualquier variedad de fruta puede ser disfrutada en una dieta de control de diabetes. De hecho, cualquier dieta, para personas con o sin diabetes, debería incluir proteínas, lácteos bajos en grasas, granos integrales, verduras y frutas.

Tomar fresas y nueces con el yogur griego del desayuno, picar un poquito de uva con unas tostadas integrales en la merienda, o preparar una salsa ligera de mango para acompañar el pescado de la cena son maneras variadas de disfrutar la fruta en la dieta. Manzanas, limones, frutas rojas… todos tienen grandes beneficios para la salud y pueden ser controlados fácilmente por “piezas” según las tablas de índice glucémico.

Incluye fresas y otras frutas en tu dieta y verás como el riesgo de diabetes baja… ¡naturalmente!

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Bizcocho de fresas sin azúcar con Thermomix

Domingo, 17 de junio de 2012

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Cocinera: Marga de El Puchero de Morguix

Ingredientes:

bizcocho_de_fresas_sin_azucar_ingredientes4 huevos
120 gramos de tagatosa
250 gramos de fresas frescas (o congeladas)
50 gramos de aceite de girasol
50 gramos de yogur (usé yogur griego)
250 gramos de harina
1 sobre de levadura química (16 gramos)

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN:
En primer lugar, precalentamos el horno, y prepararemos el licuado de fresas.

Limpiamos y troceamos las fresas, y las trituramos en la Thermomix, programando 1 minuto a velocidad 6. Reservamos.

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Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos en el vaso los huevos y la tagatosa, y programamos 6 minutos, velocidad 3, temperatura 50º.

Ahora agregamos el aceite, el yogur, y 100 gramos del licuado de fresas. Y programamos 30
segundos, velocidad 3, sin temperatura.

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Quitamos la mariposa, y añadimos la harina tamizada con la levadura. Mezclamos durante 6
segundos a velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula, sin mover mucho.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

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Y, por encima, y con cuidado (con algo más de cuidado que yo, jajaja), echaremos el resto del licuado de fresas.

Horneamos a 170º durante unos 30-35 minutos (quizá un poquito más, según hornos).
¡Y a disfrutar!

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Mirad el corte, qué rico…

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Tiramisu de frambuesas a la Stevia sin azúcar

Domingo, 11 de marzo de 2012

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Ingredientes:

125 g de Mascarpone

2 huevos

1/2 cucharada sopera de tagatosa

1 punta de cuchillo de Stevia (5 mg)

Frambuesas (Se puede sustituir por fresas)

galletas sin azúcar (tipo “petit-beurre”)

café

Receta:

Preparar el café y dejarlo enfriar.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la tagatosa. Añadir el mascarpone a la mezcla.

Montar las claras a punto de nieve e incorporlas a la mezcla anterior.

Añadir la stevia y remover bien.

Aplastar las frambuesas con un tenedor.

Montar el tiramisu: Poner una capa de galletas bañadas en café, mezcla con mascarpone, frambuesas….y así 2 o 3 capas.

Refrigerar.

basada en receta de http://www.750g.com

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Comer más fibra reduce el riesgo de padecer diabetes

Martes, 31 de enero de 2012
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Un nuevo estudio ha comprobado cómo se reduce el riesgo de padecer diabetes y enfermedades cardiovasculares en adolescentes que han seguido una dieta rica en productos con mucha fibra tales como vegetales o cereales integrales.

Sin embargo no se encontró ninguna relación entre dichos factores de riesgo, concidos comúnmente como síndrome metabólico, y la cantidad de grasas saturadas y colesterol que los niños ingieran.

Esto no es dar luz verde a los adolescentes para que se harten de comer alimentos inadecuados, según comentaba Joe Carlson, director del área de deportes y nutrición cardiovascular de la Universidad de Michigan.

“Ya sabemos que si se consumen muchas grasas saturadas, o grasas trans, hay una tendencia a aumentar los niveles de colesterol malo y de colesterol total,” dijo Carlson. “Sin embargo, es preferible consumir una dieta rica en frutas, verduras y cereales integrales. En muchos casos, los alimentos ricos en fibra están sumplementados con vitaminas, minerales, etc.”

Carlson y sus colaboradores examinaron la dieta de más de 2.000 adolescentes norteamericanos de entre 12 y 19 años de edad. En el estudio controlaron si los adolescentes tenían 3 o más condicionantes que pueden causar síndrome metabólico: tensión alta, niveles de azúcar y grasas en sangre altos y bajos niveles del colesterol HDL o “bueno” junto con un gran perímetro abdominal.

“Se ha hecho mucho trabajo en la relación entre el ejercicio y el síndrome metabólico, pero poco sobre éste y la nutrición.” dijo Carlson.

En promedio, casi el 6% de los adolescentes estudiados padecía síndrome metabólico. Entre aquellos que consumían muy poca fibra, menos de 3 gramos por cada 1.000 calorías, el 9% tenían factores de riesgo; esta cifra sorprende al compararla con el 3% de adolescentes con factores de riesgo que tenían aquellos que comen más fibra, 11 gramos o más por cada 1.000 calorías.

El síndrome metabólico incrementa el riesgo de enfermedades cardovasculares y diabetes. “Esto es una señal de alarma” dijo Carlson.

Casi 26 millones de norteamericanos padece diabetes y más de 600.000 mueren por enfermedades del corazón.

A pesar de que el estudio no establece que sea la fibra por sí misma la responsable de esta diferencia, los hallazgos sí que son coherentes con las recomendaciones alimentarias actuales, que señalan cómo las dietas de alto contenido en fibra pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, obesidad y diabetes de tipo 2.

Fuente: bit.ly/uF906s Journal of the American Dietetic Association, November 2011.

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Flan de piña sin azúcar

Martes, 20 de septiembre de 2011
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FLAN DE PIÑA SIN AZÚCAR CON TAGATOSA

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Ingredientes:

– 300 ml de leche desnatada
– 90 gr de tagatosa
– 6 huevos M
– 1 lata de 800 gr de piña en su jugo
– 300 ml de jugo de piña

Receta:

Batimos la piña escurrida junto con la leche. Añadimos la tagatosa y los huevos batidos. Por último, el jugo de piña.

Colocamos sobre la flanera o molde elegido y decoramos si queremos con dos rodajas de piña.
Horneamos al baño maría a 180º durante 40 minutos.

Cocinera: Paula de ConlasZarpasEnLaMasa ¡Gracias!

¡Descárgate la versión para imprimir aquí!

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Tarta de chocolate y pera sin azúcar

Miércoles, 3 de agosto de 2011

TARTA DE CHOCOLATE Y PERA SIN AZÚCAR CON TAGATOSA

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Ingredientes:

– 1 masa brisa
– 4-5 peras
– 200 gr de chocolate sin azúcar
– 1 huevo
– 50 gramos de harina
– 3 cucharadas soperas de nata fresca (o queso fresco 0%)
– 70 gramos de tagatosa

Receta:

Cocinar la masa a blanco durante 10 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Derretir el chocolate al baño maría y verterlo en la masa.

Cortar las peras en 2 y repartirlas sobre la masa (como se muestra en la foto)

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Mezlcar el huevo, la tagatosa, la harina y la nata y verter la mezcla encima de las peras.

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Poner en el horno a 180ºC durante 35 ºC.

NOTA: Aún más deliciosa si se sirve tibia. Se puede recalentar un poco en el el momento de servir.

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Tarta de manzana sin azúcar

Miércoles, 1 de junio de 2011

TARTA DE MANZANA SIN AZÚCAR CON TAGATOSA

Para empezar el mes de Junio, Paula de conlaszarpas, nos propone esta deliciosa “tarta de manzana sin azúcar”.

INGREDIENTES (para un molde de 20 cm de diámetro):

Masa quebrada:
– 270 gr de harina
– 1/4 cta tagatosa
– 1/4 cta levadura
– 1/4 cta de sal
– 125 gr de mantequilla fría a dados pequeños
– 3 cdas de agua fría

Crema pastelera:
– 350 gr de leche
– 1 yema de huevo
– 25 gr de tagatosa
– 15 gr de maicena

Decoración:
– 2 manzanas golden
– 2 cdas de mermelada de melocotón sin azúcar

RECETA:
Masa quebrada:
Mezclamos la harina con la mantequilla hasta obtener una masa granulosa.  Añadimos la sal, la levadura, la tagatosa y el agua. Amasamos hasta obtener una bola y dejamos reposar en la nevera mínimo media hora.

Crema pastelera:
Mientras enfría la masa quebrada en la nevera hacemos la crema pastelera. En un vaso ponemos 50 gr de leche junto con la maicena, la disolvemos y añadimos la yema de huevo. En un cazo ponemos la leche restante junto con la tagatosa, llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de maicena, volvemos a poner al fuego y removemos constantemente hasta que espese y adquiera la consistencia cremosa.

Montaje:
Estiramos bien estirada sobre la mesa espolvoreada de harina nuestra masa quebrada. Cubrimos el molde elegido y recortamos los sobrantes. Distribuimos nuestra crema pastelera, así como las manzanas peladas y laminadas.
Horneamos a 180º durante 20 minutos.

Pasado el tiempo de horneado calentamos las dos cucharadas de mermelada de melocotón y con la ayuda de un pincel pintamos la tarta.

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¡Riquísima también con otras frutas….fresas, melocotones, kiwis…al gusto!

Descárgate la versión para imprimir aquí

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La dieta mediterránea previene la Diabetes

Lunes, 1 de noviembre de 2010
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· Investigadores del CIBERobn revelan que esta dieta reduce a la mitad la incidencia de nuevos casos de diabetes.

· Este porcentaje tan sólo se ha podido explicar a través de la comida al no presentar los voluntarios diferencias en la pérdida de peso ni por la actividad física realizada.

· El estudio intervencional, que forma parte del programa PREDIMED, demuestra así que la dieta mediterránea, sin restricción de calorías, podría ser eficaz a la hora de prevenir la diabetes en sujetos que presenten alto riesgo cardiovascular.

Además de ayudar a combatir la obesidad y el sobrepeso, de tener propiedades cardioprotectoras y de contribuir a prevenir la depresión, la dieta mediterránea, sin restricción de calorías, podría ser eficaz en la prevención de la diabetes en sujetos con alto riesgo cardiovascular. Esta es la conclusión extraída del último estudio intervencional realizado por investigadores del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) pertenecientes a la Unidad de Nutrición Humana de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona, que se enmarca dentro del proyecto multicéntrico PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea).

El estudio, coordinado por el Profesor Jordi Salas Salvadó y realizado en colaboración con el Institut Català de la Salut, bajo la dirección del Dr. Josep Basora, ha sido publicado recientemente en la revista estadounidense Diabetes Care, una publicación de la Diabetes American Association en la que se recogen los estudios clínicos de mayor relevancia dentro de la comunidad científica.

Ni peso ni ejercicio físico, la dieta es la clave

La muestra del estudio, formada por 418 sujetos no diabéticos de edades comprendidas entre los 55 y los 80 años, se reclutó entre los voluntarios que participaron en el ensayo PREDIMED. Los participantes fueron asignados al azar a tres grupos de intervención previamente definidos: un grupo control al que se le recomendó seguir una dieta baja en grasa, otro que recibió consejos para seguir una de dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen y un tercero dieta mediterránea suplementada con frutos secos.

Transcurridos los cuatro años de seguimiento medio de estos participantes, los investigadores observaron que aquellos individuos que siguieron las recomendaciones de una dieta mediterránea suplementada bien con aceite de oliva virgen o con frutos secos presentaron, con el tiempo, un 52% menos de riesgo a desarrollar diabetes en comparación con el grupo de control que siguió una dieta baja en grasa tanto vegetal como animal para prevenir enfermedades cardiovasculares.

Este porcentaje de reducción de riesgo tan sólo se pudo explicar a través de la dieta dado que durante el estudio no se observaron diferencias en la pérdida de peso entre los tres grupos de intervención ni por la actividad física realizada por los voluntarios.

La diabetes, otra de las pandemias del nuevo siglo

La diabetes es una enfermedad de elevada prevalencia a nivel mundial. Tanto en los países desarrollados como en los que se encuentran en desarrollo, la diabetes está aumentando de forma inédita. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), existen más de 180 millones de personas diabéticas en todo el mundo, y se prevé que estas cifras se dupliquen en 2030, y que la mortalidad por diabetes aumente en un 50% en los próximos diez años.

La diabetes tipo 2 del adulto es una alteración del metabolismo de la glucosa que en muchos casos se puede controlar con una buena alimentación y la práctica de actividad física, aunque en ocasiones debe instaurarse tratamiento medicamentoso por vía oral o insulina. La diabetes tipo 2 se asocia a arteriosclerosis temprana, aumento del riesgo de la enfermedad cardiovascular, enfermedad renal y ceguera, especialmente en aquellos individuos que no se controlan. Todas estas complicaciones afectan a la vida diaria de la persona reduciendo su calidad y esperanza de vida.

La globalización de la Dieta Mediterránea y el estudio PREDIMED

El estudio PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) es un ensayo clínico que se inició en octubre de 2003 bajo la dirección del doctor Ramón Estruch del Hospital Clínico de Barcelona y desarrollado por investigadores del CIBERobn y de la Red Temática de Investigación Cooperativa (RETIC) de “Alimentación saludable”. Los primeros resultados publicados del estudio PREDIMED indicaron que los voluntarios que siguen las recomendaciones sobre dieta mediterránea mejoraban los niveles de colesterol, presión arterial, glucosa en sangre e inflamación y, además, mostraron un mayor aumento del colesterol bueno en sangre, en comparación con aquellos que siguieron las recomendaciones dietéticas actuales (dieta baja en grasa) que se utilizan para la prevención cardiovascular.

Sin embargo, debido a la globalización de los hábitos alimentarios, estas características tan saludables, propias de la dieta mediterránea de la primera mitad del siglo XX, han cedido ante el intrusismo en la dieta actual de otros ingredientes haciendo que en España ya no se coma de forma muy diferente al resto de países occidentales. De acuerdo con esto, el doctor Estruch ha aprovechado, hace poco, su presencia en la Harvard School of Public Health para abogar por la importancia de la globalización de la dieta mediterránea lo que constituye un paso más en la internacionalización de sus beneficios saludables frente a costumbres gastronómicas, como las estadounidenses, ricas en grasas saturadas, que suponen el modelo alimenticio de una población que presenta hoy en día uno los mayores índices de obesidad del planeta.

Según los expertos del CIBERobn, el porcentaje de grasas que presentan los alimentos de la dieta Mediterránea, principalmente el aceite de oliva, aporta una proporción de lípidos equilibrada que resulta beneficiosa para el organismo. Al incrementarse la cantidad de frutas, verduras y legumbres y disminuir el consumo de grasa animal y productos precocinados, frente a una ingesta mayor de pescado y aceite de oliva, la dieta mediterránea supone una combinación armónica y equitativa de los aportes calóricos.

Fuente: http://www.ciberobn.es

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Vasitos de manzana y castaña sin azúcar

Jueves, 28 de octubre de 2010
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VASITOS DE MANZANA Y CASTAÑA SIN AZÚCAR

Ingredientes: (Para 4 personas)

– 200 gramos de castañas cocidas y peladas
– 100ml de nata ligera
– 1 pizca de sal y pimienta
– 50 gramos de anacardos tostados
– 1 cucharada sopera de zumo de limón
– 2 manzanas
– 2 cucharadas soperas de agua
– 1 cucharada sopera de tagatosa

Receta:

1. Calentar las castañas con la nata, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento unos minutos.

2. Triturar los anacardos.

3. Retirar las castañas del fuego, y triturarlas. Añadir el limón y los anacardos. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.

4. Pelar las manzanas y cocerlas lentamente con un fondo de agua con la tagatosa. Una vez cocidas, triturarlas.

5. Rellenar los vasitos con una capa de castaña y una capa de manzana….y así sucesivamente hasta llenar la copa.  Acabar con unos anacardos triturados.

Consejo: Se pueden sustituir las manzanas por calabaza.

¡Un postre muy otoñal fácil y rico!

fuente: “Léger & délicieux – Dahmert nutrition”

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Manzanas asadas con galletas de almendras sin azúcar

Sábado, 23 de octubre de 2010
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MANZANAS ASADAS CON GALLETAS DE ALMENDRAS  SIN AZÚCAR
manzanas asadas sin azucar para diabeticos

Ingredientes:

– 4 manzanas
– zumo de 1 limón
– 1 cucharada sopera de tagatosa
8 galletas con almendras sin azúcar (Speculos)
– 150 gramos de queso de cabra
– 1 pizca de sal
– canela en rama

Receta:

1. Lavar las manzanas, pelarlas y quitarles el corazón. Bañarlas en zumo de limón.

2. Llevar agua a ebullición con la tagatosa, y sumergir las manzanas 2-3 minutos.

3. Machacar las galletas y mezclarlas con el queso de cabra. Añadir una pizca de sal.

4. Colocar las manzanas en una bandeja para horno y rellenarlas con la mezcla de galletas y queso.

5. Poner una rama de canela en cada manzana y cocerlas 30 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

6. Servir caliente.

fuente: “Léger & délicieux – Dahmert nutrition”

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