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Stevia, la planta dulce

Lunes, 16 de julio de 2012

La Stevia, una planta en forma de arbusto, sus dulces hojas y sus extractos naturales (en forma de líquido, polvo o pastillas) son la mejor manera de endulzar todo tipo de alimentos. Y con una gran ventaja para las personas con diabetes o aquellas que quieren cuidarse: su aporte calórico es bajísimo y prácticamente no tiene índice glucémico.

Informes elaborados por nutricionistas del Instituto IMDEA de Alimentación y experta en Nutrición y Dietética, demuestran cómo el consumo de stevia no afecta al nivel de ingesta de la siguiente comida. Para elaborar el informe, se facilitó para su consumo normal Stevia a personas adultas con y sin sobrepeso. En los dos casos se obtenían unos niveles similares de efecto saciante, por lo que ninguno de los dos grupos aumentó su ingesta calórica en la siguiente comida. De igual manera se comprobó cómo su ingesta no afectaba al índice glucémico ni a la hipertensión. La stevia posee además, conocidos efectos antioxidante, antiinflamatorio y anticancerígeno.

La planta de la que proviene la Stevia, «Stevia rebaudiana», fue descrita por Moisés de Santiago Bertoni, escritor y botánico de origen suizo fallecido en 1929. Es originaria de América Latina, donde se usan sus hojas molidas para edulcorar. Estas hojas contienen varios compuestos naturales llamados glicósidos que son los que le confieren un sabor dulce.

La familia “stevia” tiene más de 200 especies, pero solamente dos variantes tienen los glicósidos de esteviol que las hacen dulces. Es, en concreto, la «Stevia rebaudiana Bertoni» la variedad más dulce de ambas. Estos compuestos tan dulces no son digeridos por las enzimas digestivas así que no aportan calorías.

¿Aún no la has probado?

 

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Tiramisu de frambuesas a la Stevia sin azúcar

Domingo, 11 de marzo de 2012

tiramisu_de_frambuesa_a_la_stevia

Ingredientes:

125 g de Mascarpone

2 huevos

1/2 cucharada sopera de tagatosa

1 punta de cuchillo de Stevia (5 mg)

Frambuesas (Se puede sustituir por fresas)

galletas sin azúcar (tipo “petit-beurre”)

café

Receta:

Preparar el café y dejarlo enfriar.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la tagatosa. Añadir el mascarpone a la mezcla.

Montar las claras a punto de nieve e incorporlas a la mezcla anterior.

Añadir la stevia y remover bien.

Aplastar las frambuesas con un tenedor.

Montar el tiramisu: Poner una capa de galletas bañadas en café, mezcla con mascarpone, frambuesas….y así 2 o 3 capas.

Refrigerar.

basada en receta de http://www.750g.com

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Galletas de Stevia con Chocolate sin azúcar

Sábado, 25 de febrero de 2012
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galletas_stevia

Ingredientes:

- 220 gr de harina

- 60 gr de Stevia Polvo Volumen

- 1 cucharada pequeña de levadura

- 100 gr de mantequilla

- 1 yema de huevo

- Crema de cacao sin azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C

En un bol poner la harina, levadura y la Stevia Polvo Volumen.
Añadir la mantequilla cortada a trozos y mezclar todo con la ayuda de los dedos, hasta obtener una mezcla de textura harinosa.

En otro bol, batir la yema de huevo con 2 cucharadas de agua fría y añadirlo a la primera mezlca.
Formar 2 bolas y dejar reposar 15 minutos en la nevera.

Poner un poco de harina en la encimera y extender las masas.
Con la ayuda de una forma de estrella, recortar las galletas. En la mitad de las galletas hacer un pequeño agujero en medio (con la ayuda de un tapón por ejemplo).

Hornear las galletas durante aproximadamente 8 minutos.
Sacarlos del horno y dejarlos enfriar.
Extender crema de cacao sin azúcar en las galletas sin agujero y tapar con otra galleta con agujero.

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