El blog sin azúcar

El pasado 21 de abril en el programa “La noche temática” de RTVE pudimos disfrutar de un fantástico documental “Sobredosis de azúcar” que nos puso los pelos de punta a todos los que lo estábamos viendo con y sin diabetes.

En el documental se denuncia como el 80% del consumo de azúcar está oculto en muchos alimentos cotidianos, incluso en los que menos nos esperamos como los “saludables” cereales de desayuno, yogures, refrescos o comidas preparadas.

Según los expertos el consumo de azúcar se puede convertir en una adicción. Para algunos médicos, el azúcar es tan peligroso como los cigarrillos, y la causa principal de una serie de enfermedades graves, como la obesidad infantil, la diabetes, enfermedades del corazón, hipertensión y muchos cánceres comunes. Sin embargo el lobby del azúcar niega cualquier relación entre azúcar y enfermedades.

Os recomendamos ver este interesante documental y tomar medidas… ¡desde mañana, sin azúcar!

http://www.rtve.es/alacarta/videos/la-noche-tematica/noche-tematica-sobredosis-azucar/1777727/

General Sin Azúcar

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo en filetes o troceada (la cantidad dependerá de los comensales)

Pan rallado japonés

1-2 huevos para rebozar

200 cl de leche

Ajo en polvo

Sal

Pimienta

PARA LA SALSA:

El zumo de un limón

2 cucharadas de tagatosa

1 cucharada colmada de Maizena

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de arroz (puede hacerse también con vinagre de manzana)

250 cl de caldo de pollo (o de agua con media pastilla de caldo)

Cocinera: Marga de El Puchero de Morguix

PREPARACIÓN:

Ponemos los trozos de pollo (después de retirar la grasa y las ternillas) en un bol a marinar con la leche, el ajo molido y la pimienta. Dejamos en la marinada al menos 1 hora y media.

Preparamos la salsa: ponemos en un cazo el zumo de limón, la tagatosa, la salsa de soja, y el vinagre de arroz, con 200 cl de caldo. Deshacemos bien la maizena en los 50 cl restantes, y lo incorporamos al cazo.

Calentamos al fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que espese. No la dejéis desatendida, porque se cuajará y se formarán grumos, que después cuesta mucho quitar.

Retiramos y reservamos.

Sacamos el pollo de la marinada, lo salamos, y lo rebozamos en pan rallado, huevo batido, y otra vez pan rallado. Lo colocamos en una fuente de horno, sobre papel de hornear o lámina de silicona, y lo horneamos durante unos 15 minutos. Hasta que se dore, lo tendremos a 200 grados, y los últimos minutos podemos subir la potencia hasta que coja color dorado, teniendo cuidado de que no se quemen.

Servimos solos, con la salsa aparte, o cubiertos con la salsa.

NOTA: Si lo preferís, podéis hacer el pollo rebozado y frito. Pero es más sano al horno…

NOTA 2: Si la salsa se enfría, puede espesarse demasiado; en este caso, podéis arreglarla añadiéndole un poquito de agua y batiendo muy bien para que no se formen grumos.

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Investigadores de la Universidad de California en Los Ángeles (EE.UU.) han realizado diversos estudios con los que concluyen que ingerir mucho azúcar puede ser perjudicial para el cerebro. De hecho, en un estudio de laboratorio en que se suministró a ratas una dieta rica en fructosa demostró cómo se producían alteraciones en el cerebro, la memoria y el aprendizaje que dificultaban la capacidad cerebral. Dicho trabajo, que se publica en Journal of Physiology, mostró además cómo los ácidos grasos omega-3 pueden contrarrestar dicho proceso.

El experto Fernando Gómez-Pinilla indicó: «Nuestros hallazgos demuestran que lo que comemos afecta nuestra capacidad de pensar». Según Fernando, comer una dieta rica en fructosa altera a largo plazo la capacidad del cerebro de aprender y recordar información. «Sin embargo, añadir ácidos grasos omega-3 a las comidas puede ayudar a minimizar el daño».

Los investigadores analizaron un tipo de jarabe de maíz, rico en fructosa y seis veces más dulce que el azúcar de caña, que se añade de forma habitual a los alimentos procesados, como refrescos, condimentos y alimentos para bebés. No se trata, señala Gómez-Pinilla, de la fructosa natural que contienen las frutas, que también contienen importantes antioxidantes.

Su equipo estudió dos grupos de ratas a las que se administró distintos niveles de fructosa durante seis semanas y uno de ellos también recibió ácidos grasos omega-3, que protege contra el daño que se produce en la sinapsis -las conexiones químicas entre las células cerebrales que permiten a la memoria y el aprendizaje-.

Antes del estudio, todos los animales eran capaces de navegar por un laberinto, que contenía numerosos agujeros, pero sólo una salida. Los científicos colocaron puntos de referencia visuales en el laberinto para ayudar a las ratas a aprender y recordar el camino. Seis semanas después, los investigadores probaron la habilidad de las ratas a recordar la ruta y escapar del laberinto. Lo que vieron les sorprendió.

«El segundo grupo navegaba por el laberinto mucho más rápido que las ratas que no recibieron ácidos grasos omega-3; éstas eran más lentas y sus cerebros mostraron una disminución en la actividad sináptica». Además, las ratas que no recibieron ácidos grasos omega-3 mostraron signos de resistencia a la insulina, una hormona que controla el azúcar en la sangre y regula la función sináptica en el cerebro.

Los expertos sospechan que la fructosa es la responsable de una disfunción cerebral en estas ratas. Tomar demasiada de fructosa, dicen, podría bloquear la capacidad de la insulina de regular la función de las células para procesar pensamientos y emociones.

General investigación, Sin Azúcar

Cocinera: Marga de “El puchero de Morguix”

INGREDIENTES: (Para unos 12-16 pastelitos, según el tamaño de los moldes)

3 huevos
75 gramos de mantequilla
2 yogures (en mi caso, yogures griegos)
-Para el resto de los ingredientes, usaremos uno de los vasitos del yogur como medida:
4 medidas de leche (semidesnatada)
2 medidas de harina
1 medida colmada de tagatosa
1 sobre de levadura química (Royal)
(Yo usé harina bizcochona, y añadí una cucharadita más de levadura)
Mantequilla para engrasar los moldes
Canela para espolvorear (o, si lo preferís, caramelo sin azúcar)

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 220º
Fundimos la mantequilla, y la reservamos en una jarrita. Batimos a mano, con batidora o con Thermomix (en este caso, 1 minuto a velocidad 3) los huevos, los yogures, la harina, la levadura, la leche y el edulcorante. Y vamos agregando poco a poco la mantequilla derretida.
Engrasamos los moldes, los llenamos con la mezcla (con cuidado, porque queda bastante líquida), los metemos al horno, bajamos la temperatura a 190º y horneamos durante unos 40 minutos más o menos.

Yo puse calor sólo por abajo los 15 primeros minutos, después ya por arriba y por abajo.

Esperamos unos 10-15 minutos para desmoldarlos. Parece que suben mucho, pero al sacarlos se bajan, y forman como una cazoletita (aquí se ve la forma, más o menos)

Espolvoreamos con canela (o añadimos caramelo líquido por encima al servirlos)

Son ideales para un postre, o para acompañar el café o la merienda…

General Morguix, Recetas, Recetas sin azúcar, Sin Azúcar, Tagatosa

Tenemos el placer de contar con una nueva colaboradora, Marga de “El Puchero de Morguix“. Le damos la bienvenida y os presentamos su primera receta:

INGREDIENTES:
4 huevos grandes o 5 medianos
2 yogures griegos
125 gm de margarina
1/2 taza de tagatosa (quizá un pelín más, si os gusta mucho el dulce)
1 taza de harina
2 tazas y media de leche
Canela en polvo
(equivalencias:
1 taza de harina= 100/120 gramos aproximadamente
3 tazas de leche= 3/4 de litro de leche)

PREPARACIÓN:

Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos la canela, y mezclamos 20 segundos a velocidad 3.

Si no tenemos Thermomix, la podemos hacer con batidora: ponemos en un bol todos los ingredientes menos la canela y batimos todo hasta que quede bien mezclado.

La mezcla queda muy líquida, pero es normal.

Engrasamos un molde, vertemos en él la mezcla y espolvoreamos con la canela.

Horneamos a 180º unos 50-60 minutos. No importa si al pincharlo sale un pelín manchada la aguja o palillo, terminará de cuajar al enfriarse.

Sube muchísimo la masa, a veces de forma desigual, como formando globitos, pero después bajará y se quedará la superficie uniforme.

Aquí la podéis ver nada más salir del horno:

Y, después de media horita, ya veis que ha bajado algo…

Dejamos enfriar, ¡y a comer!

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Ingredientes:

Para la masa madre
70 gr. de agua
10 gr de levadura fresca
1 cucharada de tagatosa
130 gr. de harina de fuerza
Para la masa principal
700gr. de harina de fuerza
4 huevos
huevos duros para decorar
90 gr. de tagatosa
100 gr. de mantequilla o margarina
Ralladura de 1 limón o vainilla
1 pizca de sal
125 ml. de leche
25 gr. de levadura fresca

Preparación de la masa madre:

Templar el agua y deshacer en ella la levadura.

Mezclar con la tagatosa y la harina y hacer una bola.

Introducir la bola en una fuente con agua templada y dejarla hasta que suba a la superficie.

Preparación de la masa principal:

Derretir la mantequilla a fuego lento. Quitar la espuma que se forma y dejar templar.

…después de quitar espuma…

Mezclar los huevos con la tagatosa, la mantequilla, las ralladuras o la vainilla (a gusto).

Diluir la levadura en la leche templada e incorporarla a la mezcla anterior.

Añadir la masa madre e incorporar poco a poco la harina con una pizca de sal.

Amasar bien hasta conseguir una masa con tendencia a pegarse un poco en las manos.

Poner la masa en una fuente grande, cubrir con un film y dejar fermentar durante al menos 4 horas.

….y después de fermentar…

Poner un poco de harina en la superficie de trabajo, amasar la masa y preparar las formas.

Cubrir con un trapo y dejar fermentar una hora más.

Pintar con una yema de huevo. Para marcar los ojos de las monas, y no utilizar adornos con azúcar, se pueden utilizar garbanzos que se quitan después del horneado.

Hornear con el horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos.

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Ingredientes:

125 g de Mascarpone

2 huevos

1/2 cucharada sopera de tagatosa

1 punta de cuchillo de Stevia (5 mg)

Frambuesas (Se puede sustituir por fresas)

galletas sin azúcar (tipo “petit-beurre”)

café

Receta:

Preparar el café y dejarlo enfriar.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la tagatosa. Añadir el mascarpone a la mezcla.

Montar las claras a punto de nieve e incorporlas a la mezcla anterior.

Añadir la stevia y remover bien.

Aplastar las frambuesas con un tenedor.

Montar el tiramisu: Poner una capa de galletas bañadas en café, mezcla con mascarpone, frambuesas….y así 2 o 3 capas.

Refrigerar.

basada en receta de http://www.750g.com

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Ingredientes:

1 paquete de galletas de mantequilla sin azúcar
170 gr de chocolate negro sin azúcar (2 tabletas de chocolate con tagatosa)
170 gr de chocolate con leche sin azúcar
170 gr de chocolate blanco sin azúcar
600 ml de nata liquida
750 ml de leche
3 sobres de cuajada
50 gr mantequilla o margarina

Preparación

Base :

Triturar las galletas con un poco de mantequilla troceada. (Para una base más espesa, usar más galletas). Verter la mezcla sobre un molde desmontable, esparciéndola por toda su base, y meter en el frigorífico mientras se prepara la primera capa.

Capas de chocolate:

Poner en un cazo 200 gr. de leche, 200 gr. de nata y los 170 gr. de chocolate negro y poner a fuego medio-bajo hasta que hierva.

Deshacer la cuajada en 50 gr. de leche e incorporarla a la mezcla, removiendo hasta que vuelva a hervir.

Quitar del fuego durante unos 15 segundos sin parar de remover y poner al fuego de nuevo hasta que vuelva a hervir. (Comprobar las instrucciones en el paquete de cuajada)

Verter la mezcla resultante sobre la base de galletas.

Repetir los mismo pasos para la capa de chocolate con leche y de chocolate blanco. Antes de verter una capa sobre otra, rallar con un tenedor la capa ya cuajada para que no resbale una capa con la otra.

Dejar enfriar y poner a la nevera durante mínimo 4 horas antes de desmoldar.

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Ingredientes:

- 220 gr de harina

- 60 gr de Stevia Polvo Volumen

- 1 cucharada pequeña de levadura

- 100 gr de mantequilla

- 1 yema de huevo

- Crema de cacao sin azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C

En un bol poner la harina, levadura y la Stevia Polvo Volumen.
Añadir la mantequilla cortada a trozos y mezclar todo con la ayuda de los dedos, hasta obtener una mezcla de textura harinosa.

En otro bol, batir la yema de huevo con 2 cucharadas de agua fría y añadirlo a la primera mezlca.
Formar 2 bolas y dejar reposar 15 minutos en la nevera.

Poner un poco de harina en la encimera y extender las masas.
Con la ayuda de una forma de estrella, recortar las galletas. En la mitad de las galletas hacer un pequeño agujero en medio (con la ayuda de un tapón por ejemplo).

Hornear las galletas durante aproximadamente 8 minutos.
Sacarlos del horno y dejarlos enfriar.
Extender crema de cacao sin azúcar en las galletas sin agujero y tapar con otra galleta con agujero.

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En esta curiosa imagen se presenta el contenido en azúcar de algunos alimentos, expresado en forma de terrones.

Seguro que a muchos os sorprende!!! Para los que buscais alimentos sin azúcar os recomiendo una visita a www.mercadiabet.com

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