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Panellets sin azúcar

Martes, 30 de octubre de 2012

Los panellets son unos dulces deliciosos, elaborados en la cocina catalana tradicional desde hace muchos años para la fiesta de Todos los Santos. Hay muchas variedades, de distintos sabores, que pueden prepararse con la misma masa. Los clásicos son los de piñones. Es costumbre que el día de Todos los Santos se junten familiares y amigos para cenar, y tomen de postre los panellets con moscatel o cava… En la actualidad los panellets se toman en muchas regiones, sumándose a los también tradicionales Huesos de Santo.

Al tratarse de un postre muy calórico, debe consumirse en cantidades limitadas. Pero afortunadamente es posible prepararlo con tagatosa, que elimina toda la glucemia que aporta el azúcar.

Ingredientes para 12 personas:

  •  450 grs. de almendra tostada molida
  •  250 grs. de tagatosa
  •  600 grs. de patata
  •  2 huevos
  •  2 limones
  •  harina para espolvorear
  •  1/2 vasito de aceite para untar la bandeja del horno
  •  100 grs. de piñones

Receta de elaboración de panellets de piñones sin azúcar:
Para empezar, debemos lavar los limones, rallar su piel y reservarla para más adelante.
En paralelo, lavaremos las las patatas y las coceremos con su piel para evitar que se deshagan. Las secamos bien, las pelamos y las trituramos con un pasapurés.
Separamos las yemas y las claras de los huevos, y ponemos las yemas en un bol junto con las patatas trituradas, la almendra molida, la tagatosa y la ralladura de los limones. Todo esto debe mezclarse bien y trabajar la masa hasta que quede una pasta muy suave.
Espolvoreamos la encimera con la harina y extendemos la masa, para proceder a darles forma a los panellets.
Batimos las claras de huevo que hemos reservado antes. Con la masa vamos haciendo las formas de los panellets y las pasamos por las claras batidas y después por los piñones.
Precalentamos el horno a 180º, engrasamos la bandeja con aceite, espolvoreamos con harina y colocamos los panellets en la bandeja. Los ponemos en el horno 7-8 minutos, y después les damos la vuelta para mantenerlos durante 2-3 minutos más. Cuidado con los tiempos!! Depende del tamaño y del horno pueden variar, por lo que es muy importante vigilarlos bien para que no se quemen.

¡Esperamos que os gusten!

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Caramelo sin azúcar

Domingo, 9 de enero de 2011
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CARAMELO  SIN AZÚCAR CON TAGATOSA

Ingredientes:

- 100 gramos de tagatosa
- 1 vaso de agua

Receta:

1. Poner agua a calentar en un cazo.

2. En otro cazo o en una sartén (preferiblemente con fondo grueso), poner la tagatosa a fuego lento y dejar que se vaya formando el caramelo poco a poco.

3. Añadir el agua a cucharadas al caramelo sin dejar de remover. Añadir más o menos agua en función de si se desea que el caramelo sea líquido o no.

4. Para hacer guirlache, se debería añadir poca agua para que el caramelo se endurezca al enfriarse.

¡Por fin los diabéticos pueden disfrutar de deliciosos postres con caramelo!

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Turrones artesanos sin azúcar….¡Por fin, con tagatosa!

Jueves, 30 de diciembre de 2010

TURRONES ARTESANOS SIN AZÚCAR, CON TAGATOSA

Queremos compartir contigo una gran alegría. Desde que comenzamos a comercializar en España nuestros productos con tagatosa, teníamos la ilusión de encontrar un artesano que quisiera utilizar este fabuloso edulcorante en la elaboración de turrones.

Turrones_artesanos_sin_azucarPor fin, podemos presentaros cuatro deliciosas variedades de turrones sin azúcar elaborados con tagatosa por los artesanos de Tartas Melba:

  • guirlache
  • mazapán con piñones
  • mazapán con café 
  • mazapán con chocolate

 

Tartas Melba es un obrador artesano familiar que lleva desde 1965 ofreciendo los más deliciosos postres. Desde siempre ha ofrecido a sus clientes un trato familiar procurando adaptarse a sus deseos y necesidades, elaborando dulces para personas con requerimientos dietéticos especiales como las intolerancias alimentarias al gluten o lactosa, frutos secos o diabetes.

La tagatosa es un edulcorante natural, que puede ser consumido con seguridad por los diabéticos, puesto que tiene un índice glucémico cercano a cero. Como puede ser cocinado y caramelizado permite la elaboración de turrones tan especiales como el guirlache, que no puede ser preparado con otros edulcorantes. Además, su textura es muy parecida a la del azúcar, por eso es posible elaborar un dulce como el mazapán pero absolutamente libre de glucosa.
Estamos realmente orgullosos del resultado obtenido, y deseamos que lo puedas disfrutar estos días tan especiales en casa, con la familia.

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