Cherry cheesecake
Ingredientes para un molde de 20 cm de diámetro
base:
– 150 gr de galleta sin azúcar
– 75 gr de margarina
crema de cerezas:
– 150 gr de cerezas deshuesadas
– 50 gr de tagatosa
– 2 huevos
– 15 gr de maicena
crema de queso:
– 500 gr de queso de untar
– 200 ml de nata líquida
– 65 gr de tagatosa
– 4 hojas de gelatina
Preparación:
base:
Derretimos la margarina y la incorporamos a las galletas trituradas, hasta obtener una textura como la de la arena mojada. Si fuera necesario añadir una cucharadita de leche desnatada.
Engrasamos el molde elegido y ponemos como base la mezcla de galletas. Refrigerar.
crema de cerezas:
Deshuesamos las cerezas y las ponemos a macerar con la tagatosa. Al cabo de media hora las trituramos y pasamos por un colador para retirar la piel.
En un vaso batimos los huevos y la maicena.
En un cazo calentamos este coulis de cerezas. Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de huevos. Volvemos a poner al fuego hasta que espese ligeramente.
Retirar y tapar con papel film, dejar enfriar.
crema de queso:
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Calentamos en un cazo la nata junto con el queso. Batimos hasta eliminar los grumos.
Añadimos la tagatosa y las hojas de gelatina bien escurridas, así como la mitad de nuestra crema de cerezas. Cuando esté todo bien integrado retiramos del fuego y vertemos sobre el molde.
Repartir el resto de crema de cerezas sobre el relleno y con un cuchillo remover para formar aguas.
Refrigerar 6 horas.
Cocinera: Paula, del blog ConLasZarpasEnLaMasa
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Receta adaptada del blog de Merçe: Cuina per Llaminiers